Acure Kheshari Dal (খেসারি)

খেসারি ডাল কি?

খেসারি ডাল (Lathyrus sativus) দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় ডাল জাতীয় খাদ্যশস্য। এটি সাধারণত স্বল্প খরচে সহজলভ্য এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। গ্রামাঞ্চলে এটি প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয় এবং খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

পুষ্টিগুণ

খেসারি ডাল উচ্চমাত্রার প্রোটিন, শর্করা, আঁশ এবং খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। এতে রয়েছে—

• প্রোটিন: ২০-২৫%

• শর্করা: ৫০-৬০%

• আঁশ: ৭-১০%

• আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস

উপকারিতা

1. সাশ্রয়ী প্রোটিনের উৎস: এটি কম খরচে উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে, যা শরীরের গঠন ও বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

2. হজমে সহায়ক: আঁশসমৃদ্ধ হওয়ার কারণে এটি হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে।

3. কৃষি ও অর্থনীতি: খেসারি ডালের চাষ সহজ ও কম খরচসাপেক্ষ, তাই এটি কৃষকদের জন্য লাভজনক ফসল।

বিতর্ক ও সতর্কতা

খেসারি ডাল নিয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এতে থাকা নিউরোটক্সিন (ODAP) পেশি দুর্বলতা ও লাথাইরিজম (Lathyrism) নামক স্নায়বিক সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। তবে পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে এটি ক্ষতিকর নয়।

রান্নার উপায়

খেসারি ডাল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা যায়, যেমন—

• সাধারণ ডাল

• ভুনা খেসারি

• মসলা ডাল

• মাখনি ডাল

উপসংহার

খেসারি ডাল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ একটি খাদ্যশস্য হলেও অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত নয়। সঠিকভাবে রান্না করলে ও পরিমিত গ্রহণ করলে এটি খাদ্য তালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন হতে পারে।